Ingredienti: Castagne secche-acqua-latte

Ammollare le castagne per due ore nell'acqua per fargli perdere la "pecchia".

Cuocerle a fuoco lento, con acqua, latte e qualche foglia d'alloro, per circa due ore.

Servire, calde o fredde, con il latte.

Ingredienti: Farina di neccio-vino-foglie d'alloro

Nelle fredde serate d'inverno, i vecchi, usavano farsi la "vinata", che si diceva avesse proprietà terapeutiche.

Nel paiolo si fa una polenta di farina di neccio e vino novello, meglio se asprigno.

Si fa cuocere per circa mezz'ora e si versa ancora fumante, nelle scodelle.

Ingredienti: Grammi 500 di farina dolce-un pizzico di sale-acqua

Amalgamare bene la farina con l'acqua ed un pizzico di sale.

Scaldare sul fuoco i "testi" e ungerli bene con un pezzetto di lardo, versarvi due cucchiaiate d'impasto.

Far cuocere da entrambi i lati.

Farcire con ricotta, arrotolare e servire ben caldi.

I necci possono essere mangiati anche freddi, inzuppati nel latte o nel vino.

Ingredienti: Farina di neccio-acqua-sale

Si prepara un impasto di giusta consistenza, si fa ben scaldare lo strutto in una padella e vi si versa a cucchiaiate.

Le frittelle, ben scolate dall'unto, si servono calde, anche insieme alla ricotta.

Ingredienti: Farina dolce-acqua- sale- buccia d'arancia- foglie di rosmarino

L'impasto, che deve essere abbastanza morbido, si versa in una teglia d'alluminio o di rame, precedentemente unta, poi si pone a cuocere, nel forno ben caldo, per un'ora.

All'impasto si possono aggiungere gherigli di noce e un pizzico di lievito, per renderlo più soffice e gustoso.

E' preferibile consumarlo ben caldo, con sopra la ricotta.

Ingredienti: Acqua-farina di castagne-latte-ricotta o panna-sale

Far bollire l'acqua nel paiolo, aggiungere la farina mescolando continuamente, in modo da ottenere un impasto morbido.

Cuocere per mezz'ora.

Servire in una scodella, calda o fredda, condita a piacere con latte, ricotta o panna liquida.

Ingredienti: Lessare le castagne, 500 grammi, e passarle nel passatutto a buchi fini.

Aggiungere all'impasto, 100 grammi di zucchero e una bustina di vaniglia.

Ridurre in polvere 250 grammi d'amaretti, bagnandoli con poco liquore aromatico.

Porre l'impasto su di un vassoio, alternando lo strati di passato di castagne, con quello d'amaretti, dividendo quello di castagne in tre strati e quello d'amaretti in due..

Sciogliere 100 grammi di cioccolato a "bagno maria" e ricoprire il dolce.

Polenta e ossi

Si prepara la polenta gettando lentamente la farina nell'acqua salata a bollore, mescolandola ripetutamente perché l'impasto diventi morbido e senza grumi.

Cuocere in questo modo per quaranta minuti.

Si fanno lessare, in un recipiente a parte, polposi ossi di maiale, per circa due ore in abbondante acqua salata.

La polenta, fumante, tagliata a fette, si serve nel piatto con gli ossi di maiale.

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